グラーブ村

Haut-Brion(オー・ブリオン)(((Pessac)))<赤のみ格付け>
Pape Clément(パプ・クレマン)(((Pessac)))<赤のみ格付け>
de Fieuzal(ド・フューザル)(((Léognan)))<赤のみ格付け>
Haut-Bailly(オー・バイイ)(((Léognan)))<赤のみ格付け>
La Mission-Haut-Brion(ラ・ミッション・オー・ブリオン)(((Talence)))<赤のみ格付け>
La Tour-Haut-Brion(ラ・トゥール・オー・ブリオン)(((Talence)))<赤のみ格付け>
Smith-Haut-Lafitte(スミス・オー・ラフィット)(((Martillac)))<赤のみ格付け>
Laville Haut-Brion(ラヴィユ・オー・ブリオン)(((Talence)))<白のみ格付け>
Couhins(クーアン) (((Villenave-d'Ornon))) <白のみ格付け>
Couhins-Lurton(クーアン・リュルトン)(((Villenave-d'Ornon)))<白のみ格付け>
Carbonnieux(カルボニュー)(((Léognan)))
Domaine de Chevalier(ドメーヌ・ド・シュヴァリエ)(((Léognan)))
Malartic-Lagravière(マラルティック・ラグラヴィエール)(((Léognan)))
Olivier(オリヴィエ) (((Léognan)))
Bouscaut(ブスコー) (((Cadaujac)))
Latour Martillac(ラトゥール・マルティヤック)(((Martillac)))

ソーテルヌ級・村

特級 d'Yquem (((Sauternes)))
1級 Climens(クリマン)(((Barsac)))
1級 Coutet(クーテ)(((Barsac)))
1級 Guiraud(ギロー)(((Sauternes)))
1級 Rieussec(リューセック)(((Fargues)))
1級 Suduiraut(スデュイロー)(((Preignac)))
1級 Clos Haut-Peyraguey(クロ・オー・ペラゲ)(((Bommes)))
1級 Lafaurie-Peyraguey(ラフォリ・ペラゲ)(((Bommes)))
1級 La Tour Blanche(ラ・トゥール・ブランシュ)(((Bommes)))
1級 Rabaud-Promis(ラボー・プロミ)(((Bommes)))
1級 de Rayne-Vigneau(ド・レイヌ・ヴィニョ)(((Bommes)))
1級 Sigalas Rabaud(シガラ・ラボー)(((Bommes)))
2級 Broustet(ブルースト)(((Barsac)))
2級 Caillou(カイユ)(((Barsac)))
2級 Doisy-Daёne(ドワジ・デーヌ)(((Barsac)))
2級 Doisy-Dubroca(ドワジ・デュブロカ)(((Barsac)))
2級 Doisy-Védrines(ドワジ・ヴェドリーヌ)(((Barsac)))
2級 de Myrat(ド・ミラ)(((Barsac)))
2級 Nairac(ネラック)(((Barsac)))
2級 Suau(シュオ)(((Barsac)))
2級 d'Arche(ダルシュ)(((Sauternes)))
2級 Filhot(フィロー)(((Sauternes)))
2級 Lamothe(ラモット)(((Sauternes)))
2級 Lamothe-Guignard(ラモット・ギニャール)(((Sauternes)))
2級 Romer(ロメー)(((Fargues)))
2級 Romer du Hayot(ロメー・デュ・アヨ)(((Fargues)))
2級 de Malle(ド・マル)(((Preignac)))

サンテミリオン級

第1級格付けA級(((Ausone オーゾンヌ)))
第1級格付けA級(((Cheval Blanc シュヴァル・ブラン)))
第1級格付けB級(((Angélus アンジェリュス)))
第1級格付けB級(((Beauséjour ボーセジュール)))
第1級格付けB級(((Beau-Séjour-Bécot ボーセジュール・ベコ)))
第1級格付けB級(((Belair-Monange ベレール・モナンジュ)))
第1級格付けB級(((Canonカノン)))
第1級格付けB級(((Figeac フィジャック)))
第1級格付けB級(((Clos Fourtet クロ・フルテ)))
第1級格付けB級(((La Gaffelière ラ・ガフリエール)))
第1級格付けB級(((Magdelaine マグドレーヌ)))
第1級格付けB級(((Pavie パヴィ)))
第1級格付けB級(((Pavie-Macquin パヴィ・マカン 2006年昇格)))
第1級格付けB級(((Troplong-Mondot トロロン・モンド 2006年昇格)))
第1級格付けB級(((Trottevieille トロットヴィエイユ)))

CRUS CLASSES DU MEDOC 1855

<Premiers Grands Crus>
Pauillac (((Lafite-Rothschild)))
〃 (((Latour)))
Margaux (((Margaux))) ↓1973年昇格 St-Julien
Pauillac (((Mouton-Rothschild)))
<Deuxièmes Grands Crus>
Saint-Estèphe (((Cos d'Estournel)))
〃 (((Montrose)))
Pauillac (((Pichon-Longueville Baron Cantenac)))
〃 (((Pichon-Longueville Comtesse de Lalande)))
St-Julien (((Ducru-Beaucaillou)))
〃 (((Gruaud Larose)))
〃 (((Léoville-Barton)))
〃 (((Léoville-Las Cases)))
〃 (((Léoville-Poyferré)))
Margaux (((Durfort-Vivens)))
〃 (((Lascombes)))
〃 (((Rauzan-Gassies)))
〃 (((Rauzan-Ségla)))
Cantenac (((Brane-Cantenac)))
<Troisièmes Grands Crus>
Saint-Estèphe Calon-Ségur
St-Julien (((Lagrange)))
Margaux (((Desmirail)))
〃 (((Ferrière)))
〃 (((Malescot Saint-Exupéry)))
〃 (((Marquis d'Alesme-Becker)))
Cantenac (((Boyd Cantenac)))
〃 (((Cantenac-Brown)))
〃 (((d'Issan)))
〃 (((Kirwan)))
〃 (((Palmer)))
Labarde (((Giscours)))
Ludon (((La Lagune)))

<Quatrièmes Grands Crus>
Saint-Estèphe (((Lafon-Rochet)))
Pauillac (((Duhart-Milon-Rothschild)))
(((Beychevelle)))
〃 (((Branaire-Ducru)))
〃 (((Saint-Pierre)))
〃 (((Talbot)))
Margaux (((Marquis de Terme)))
(((Pouget)))
〃 (((Prieuré-Lichine)))
Saint-Laurent (((La Tour-Carnet)))
<Cinquièmes Grands Crus>
Saint-Estèphe (((Cos-Labory)))
Pauillac (((d'Armailhac))) (1989年名称変更)
〃 (((Batailley)))
〃 (((Haut-Batailley)))
〃 (((Clerc-Milon)))
〃 (((Croizet-Bages)))
〃 (((Lynch-Bages)))
〃 (((Lynch-Moussas)))
〃 (((Haut-Bages-Libéral)))
〃 (((Grand-Puy-Ducasse)))
〃 (((Grand-Puy-Lacoste)))
〃 (((Langoa-Barton)))
〃 (((Pédesclaux)))
〃 (((Pontet-Canet)))
Labarde (((Dauzac)))
Arsac (((du Tertre)))
Saint-Laurent (((Belgrave)))
〃 (((Camensac)))
Macau (((Cantemerle)))
 A.C.Margaux = Margaux , Cantenac , Labarde , Arsac
 A.C.Haut-Médoc = Ludon , Saint-Laurent , Macau

ボルドー地方

栽培面積 (((123,000))) ha((((12万3千)))ヘクタール) フランスA.O.C.ワイン栽培面積の(((26)))%
ワイン生産量   (2005年)((( 5,870,000))) hl ((((587)))万ヘクトリットル)
各産地特徴
Médoc (((ジロンド)))川が大西洋に注ぐ河口からロンドの森まで続く川沿いの左岸一帯痩せて非常に水捌けの良い、(((砂利)))・(((粘土)))質、(((石灰)))岩層からなる土壌
Graves ボルドー市のはずれから(((南)))に50km続く地区 グラーヴとは小石、砂利の意
Sauternes&Barsac ボルドー市の南東、支流の(((シロン)))川の南北地区  貴腐ぶどうから天然甘口ワインが造られる
Saint-Emilion (((ドルドーニュ)))川右岸 (((石灰)))岩の台地、(((石灰)))質・(((砂質)))、(((粘土)))質の丘陵、下層が(((砂)))と(((粘土)))の土壌
Pomerol サン・テミリオンの(((西北)))部、(((ドルドーニュ)))川右岸  (((粘土)))質と(((砂利)))質が混じりあった酸化鉄の土壌
Entre-Deux-Mers)2つの大河、(((ガロンヌ)))川と(((ドルドーニュ)))川に由来  辛口白ワインの大産地

Bordeaux
Haut-Médoc   (赤ワインのみ)
<村名表示可能A.O.C.>
(((Saint-Estèphe))) (((Pauillac))) (((Saint-Julien))) (((Margaux))) (((Moulis))) (((Listrac)))

酒類飲料概論

世界ぶどう栽培面積 (2006年 O.I.V.) (((7,812,000))) ha(((781)))万ヘクタール
世界ぶどう生産量  (2006年 O.I.V.) (((6,676)))万トン
世界ワイン生産量  (2006年 O.I.V.) (((282,779,000))) hl(((2億8,277)))万ヘクトリットル
国別生産量順位  (2006年 O.I.V.)
1(((フランス))) 5,212万ヘクトリットル
2(((イタリア))) 5,203万   〃
3(((スペイン))) 3,813万   〃
4(((U.S.A))) 1,944万   〃
5(((アルゼンチン))) 1,539万   〃
6(((オーストラリア))) 1,426万   〃
7(((中国))) 1,200万   〃
8(((南アフリカ)))  939万   〃
9(((ドイツ)))  891万   〃
10(((チリ)))  844万   〃
世界ワイン消費量 (2006年 O.I.V.) (((242,425,000))) hl(((2億4,242)))万ヘクトリットル
国別1人あたり年間ワイン消費量順位  (2006年 O.I.V.)
1(((フランス))) 53.8 リットル
2(((イタリア))) 46.5  〃
3(((ポルトガル))) 45.3  〃
4(((スイス ))) 37.6  〃
5(((デンマーク))) 31.7  〃
6(((スペイン))) 30.8  〃
7(((ハンガリー))) 29.8  〃
8(((オーストリア))) 29.4  〃
9(((ギリシャ))) 28.8  〃
10(((アルゼンチン))) 28.4  〃

「フランス」
ワイン用ぶどう栽培面積 (((887,500))) ha(((88万7千)))ヘクタール
ぶどう生産量 (((667)))万トン
ワイン生産量 (2006年)(((52,127,000))) hl(((5,212万7千)))ヘクトリットル
歴史・風土 北緯 (((42)))度 〜 (((51)))度  西経 (((5)))度 〜 東経 (((8)))度 間に位置
(((大陸性)))気候   シャンパーニュ , ブルゴーニュ , ロワール川上流域
(((海洋性)))気候   ボルドー , コニャック , ロワール川下流
(((地中海)))性気候  プロヴァンス , コルス , ラングドック/ルーション
(((高山性)))気候   アルザス , ジュラ/サヴォワ
ぶどうの伝播
A.D. 1C (((ローヌ川流域)))
A.D. 2C (((ブルゴーニュ , ボルドー)))
A.D. 3C (((ロワール)))
A.D. 4C (((シャンパーニュ)))
ぶどうの病禍 <防除>
1855 〜 1856年 (((ウドンコ病))) 硫黄
1863 〜 19C末 (((フィロキセラ))) 米産台木に接木
1878 〜 1880年 (((べト病))) ボルドー液散布
虚偽ワインの規制・市場安定
(((1935)))年 原産地統制名称(A.O.C.)法制定
品種別ぶどう栽培面積順位
(白ぶどう 2000年)
1(((ユニ・ブラン Ugni Blanc))) 82,803 ha
2(((シャルドネ Chardonnay))) 42,047 ha
3(((ソーヴィニヨン・ブラン Sauvignon Blanc))) 23,712 ha
4(((ミュスカデ Muscadet))) 12,765 ha
5(((セミヨン Sémillon))) 12,096 ha
(黒ぶどう 2005年)
1(((メルロー Merlot))) 117,216 ha
2(((グルナッシュ Grenache))) 92,738 ha
3(((カリニャン Carignan))) 72,828 ha
4(((シラー Syrah))) 67,968 ha
5(((カベルネ・ソーヴィニヨン Cabernet Sauvignon))) 60,155 ha

EU 新品質分類  (2009年ヴィンテージから適用)
①地理的表示のないワイン (((品種)))・(((収穫年)))の表示可能
②地域レベルに基づく地理的表示付きのワイン
(((IGP = Indication géographique protégée)))
③固有の特徴を持つ、テロワールに基づくトップカテゴリーのワイン
(((AOP = Appellation d'origine protégée)))  管轄機関 ①= (((FranceAgriMer))) ②③= (((INAO)))
旧法による分類
Vins de Table
<記載義務事項>
フランス産ヴァン・ド・ターブル,EU諸国産ブレンド標記
瓶詰元名称&住所 , 容量 , アルコール度数 , ロット識別番号
(禁止事項=ヴィンテージ標記)
<任意記載事項>
商標 , ワインの色
Vins de Pays 品種・限定地区・最低Alc度9〜10度・分析・試飲
<記載義務事項>
ヴァン・ド・ペイ+生産地名標記
瓶詰元名称&住所 , 容量 , アルコール度数 , ロット識別番号
<任意記載事項>
ぶどう品種 , 商標・ワイン産出場所 , ぶどう園所有者住所 , ヴィンテージ , 熟成・保存法 ,消費者へのアドバイス
A.O.V.D.Q.S. 生産地域・品種・最低Alc度数、最大収穫量、栽培法、醸造法、試飲検査
<記載義務事項>
原産地名称 , 上質指定ワイン記載
瓶詰元名称&住所 , 容量 , アルコール度数 , 検査番号入りVDQS保証票
<任意記載事項>
所有者住所 , ぶどう園瓶詰め記載 , 熟成・保存方法 , 商標・ワイン産出場所
ヴィンテージ , 消費者へのアドバイス
A.O.C. 生産地域・品種・最低Alc度数、多くの場合最高Alc度数。最大収穫量・栽培法・剪定方法・醸造法・熟成条件・試飲検査
<記載義務事項>
原産地名称 , 原産地統制名称表記(除:シャンパーニュ
瓶詰元名称&住所 , 容量 , アルコール度数
<任意記載事項>
所有者住所 , ぶどう園瓶詰め記載 , 熟成・保存方法 , 商標・ワイン産出場所
ヴィンテージ , 消費者へのアドバイス

リキュール

定義
日本 酒類と糖類、その他の物品(酒類)を原料とした酒類で、エキス分が(((2)))度以上のもの
EU  Alc分15%以上の酒精飲料のうち、糖分含有量が(((100)))g/L以上の酒(((250)))g/L以上の糖分を含む場合、原材料の前にクレーム・ド(crème de)の呼称を用いてもよい(クレーム・ド・カシスは400g/L以上)
有名リキュール
<香草・薬草(ハーブ)系>
1(((アブサン Absinthe))) ニガヨモギを香味の主原料とするリキュール。
2(((アニゼ Anisés))) アニスの種子の香味を主体にしたリキュールの総称。
白色アニス アニス含有量が多く、甘草は使わない Berger Blanc
カラーアニス アニス系芳香植物を主とするが、甘草は使わない (((Pernot)))
パスティス アニスと甘草が香味の主原料 Ricard , Pastis 51
アニゼット
アニスリキュール アニスシードで香り付けした甘いリキュール Marie Brizard
3(((シャルトリューズ Chartreuse))) 仏ヴォワロン Vert , Jaune , V.E.P 他
4(((ベネディクティン Bénédictine))) 仏ノルマンディ地方フェーカン 薬草・スパイス類27種 D.O.M.  (((「至善至高の神に捧ぐ」)))
5(((カンパリ Campari))) 伊ミラノ ビター・オレンジ果皮
6(((ガリアーノ Galliano))) イタリア ハーブ・スパイス40種以上 ヴァニラ香&アニス香
7(((ドランブイ Drambuie))) スコットランド スコッチウイスキー+蜂蜜・ハーブ(「心を満たす飲みもの」)
8(((グリーン・ティー Green Tea)))
<果実系>
1(((キュラソー Curaçao))) オレンジ果皮で香味形成
(((ホワイトキュラソー))) 中性スピリッツに香り付け Cointreau Loire地方Angers
(((オレンジキュラソー))) コクのある風味の果皮抽出液を中性スピリッツ・ブランデーに配合、樽熟成 Grand Marnier
2(((マラスキーノ Maraschino))) 伊マラスカ種チェリーを発酵・蒸留したチェリー・リキュール
3(((クレーム・ド・カシス Crème de Cassis))) 黒スグリの実をグレープ・スピリッツやワインに浸漬、糖を加えて熟成させたもの。
4その他ベリー系クレーム名称リキュール フランボワーズ、フレーズ、ミュール・ソヴァージュ
5(((サザン・カンフォート Southern Comfort))) 米産。中性スピリッツにピーチほか数十種のフルーツとハーブを配合。
<ナッツ・ビーン(種子)・カーネル(核)系>
1(((アマレット Amaretto))) 伊アーモンド・フレーヴァー・リキュール。アンズの核が風味の主原料。
2(((フランジェリコ Frangelico))) 伊ヘーゼルナッツ風味のリキュール。
<特殊系>
1(((ベイリーズ Bailey's Original Irish Cream))) アイルランド産。牛乳クリームとアイリッシュウイスキー
2(((アドヴォカート Advocaat))) オランダ、ドイツなどで造られるエッグ・リキュール。

(((ナチュラルウォーター))) 濾過、沈殿、加熱殺菌以外の物理的、化学的処理を行なわない
ナチュラルウォーター
ナチュラルミネラルウォーター
(((ミネラルウォーター))) 上記以外、本来成分を変化させる処理を行なったもの (原水混和、ミネラル微調整など)
(((ボトルドウォーター))) 上記以外、本来成分を大きく変化させる処理を行なったもの(ミネラル大きい調整、電気分解など)
硬度 カルシウムイオン、マグネシウムイオンを(((炭酸カルシウム)))の量に換算
軟水 クリスタルガイザーボルヴィック etc
(凡そ (((120)))mg/L 未満を軟水に分類)
硬水 ヴィッテルペリエサンペレグリノ 、コントレックス  etc