＜Premiers Grands Crus＞ Pauillac (((Lafite-Rothschild))) 〃 (((Latour))) Margaux (((Margaux))) ↓1973年昇格 St-Julien Pauillac (((Mouton-Rothschild))) ＜Deuxièmes Grands Crus＞ Saint-Estèphe (((Cos d'Estournel))) 〃 (((Montrose))) Pauillac…

栽培面積 (((123,000))) ha（(((12万3千)))ヘクタール） フランスA.O.C.ワイン栽培面積の(((26)))％ ワイン生産量 （２００５年）((( 5,870,000))) ｈｌ （(((587)))万ヘクトリットル） 各産地特徴 Médoc (((ジロンド)))川が大西洋に注ぐ河口からロンドの森…

世界ぶどう栽培面積 （2006年 O.I.V.） (((7,812,000))) ha(((781)))万ヘクタール 世界ぶどう生産量 （2006年 O.I.V.） (((6,676)))万トン 世界ワイン生産量 （2006年 O.I.V.） (((282,779,000))) ｈｌ(((２億8,277)))万ヘクトリットル 国別生産量順位 （200…

定義 日本 酒類と糖類、その他の物品（酒類）を原料とした酒類で、エキス分が(((2)))度以上のもの EU Alc分１５％以上の酒精飲料のうち、糖分含有量が(((100)))ｇ/L以上の酒(((250)))ｇ/L以上の糖分を含む場合、原材料の前にクレーム・ド（crème de)の呼称を…

＜Cognac＞ ＜Ａｒｍａｇｎａｃ＞ ＜Calvados＞ Ugni Blanc Blanc Dame Duret Folle Blanche Ugni Blanc St-Martin ｅｔｃ りんご48種 Colombard etc Folle Blanche Poire Grise Colombard etc ポワレは15％以内混合可 単式蒸留 2回 連続式蒸留又は 単式蒸留…

連続式蒸留しょうちゅう (((36)))％未満 単式蒸留しょうちゅう (((45)))％以下 地理的表示に関する表示基準 (((壱岐)))焼酎 麦焼酎 (((球磨)))焼酎 米焼酎 人吉中心 (((琉球)))泡盛 泡盛 米麹（黒麹菌）のみ原料、一次発酵のまま単式蒸留 黒糖焼酎 黒糖焼酎 …

8Ｃ ビールにホップの使用が広まる (((1516))) 年 「ビール純粋令」 （ドイツ ・・・・ 麦芽・ホップ・水以外使用不可） ＜原料＞ 麦芽 主として二条大麦。デンプン含量多く、発芽力が旺盛・均一。麦芽の酵素強く、糖化進みやすい。 (((ホップ))) 含有するル…

主として米や米麹と水を原料として発酵、こしたもの。 糖化と発酵が醪の中で同時に進行 → 並行複発酵 酒造用粳米 (((心白)))がみられる＝デンプン構造が疎＝麹菌の菌糸が中に食い込みやすい (((速醸系)))酒母 仕込時に醸造用乳酸を添加する方法。 (((生酛系)…

＜赤ワイン＞ 1破砕 (((ﾌｰﾗｰｼﾞｭ（Foulage）))) 除梗 (((ｴｸﾞﾗﾊﾟｰｼﾞｭ（Egrappage）))) 2主発酵 (((ﾌｪﾙﾏﾝﾀｼｵﾝ･ｱﾙｺﾘｯｸ(Fermentation Alcoolique) ))) 赤ワイン 発酵温度 (((26)))℃ 〜 (((３０)))℃ 3醸し (((ﾏｾﾗｼｵﾝ（Macération）))) (((ﾙﾓﾝﾀｰｼﾞｭ(Remontage))))発…