ワインの特性

アルコール醗酵の化学式 C6H12O6 →　2C2H5OH ＋ 2CO2
ブドウ糖・果糖　エチルアルコール　二酸化炭素
(((ジョゼフ・ルイ・ゲイリュサック　(Joseph Louis Gay-Lussac)))) による。
酵母による醗酵メカニズムの解明
(((ルイ・パストゥール　(Louis Pasteur) ))) １９Ｃ　仏自然科学者 1ｋｇのブドウからの搾汁　→　（赤）ワイン(((600)))〜(((800)))
ワイン中の主な有機酸
1ぶどうに由来する酸 (((酒石酸)))・(((リンゴ酸)))・(((クエン酸)))
2発酵に由来する酸 (((コハク酸)))・(((乳酸)))・(((酢酸)))（貴腐ワイン熟成中に酸化）
(((ガラクチュロン酸)))→粘液酸→さらにカルシウム塩となって　(((粘液酸カルシウム)))として析出
ぶどうに含まれる成分
果肉・果汁 (Pulpe　,　Jus) (((酒石酸))) (((リンゴ酸)))　(((クエン酸)))　(((ブドウ糖)))
果皮 (Pellicule) (((アントシアニン類)))　(((フラボノイド)))　(((リスベラトロール)))
種子 (Pépin) (((カテキン類)))　(((ケルセチン)))　(((プロシアニジン)))　(((タンニン)))
ぶどうの栽培
＜休眠＞ 土寄せ 剪定 樹液の溢出
Buttage (((Taille))) Pleurs
＜発芽・展葉＞ 発芽 展葉 つぼみ
Débourrement (((Feuillasion))) Montre
＜開花→結実(Nouaison)＞ 開花 夏季剪定
(((Floraison))) Rognage
＜色付き・成熟＞ 開花　→　収穫　　　約(((100)))日
着色 成熟 収穫
(((Véraison))) Maturité (((Vendange)))
栽培に関する条件
＜気温＞ 年平均気温　(((１０)))℃　〜　(((２０)))℃　　（ワイン用ぶどう栽培　(((１０)))℃〜(((１６)))℃）＜栽培地域＞ 北緯　(((３０)))度　〜　(((５０)))度　　　　　南緯　(((２０)))度　〜　(((４０)))度
＜最低必要日照時間＞ 年間　(((１，３００)))　〜　(((１，５００)))　時間
＜年間降水量＞ (((５００)))　〜　(((９００)))　mm
＜仕立法＞
「垣根仕立て」 「(((ギヨー･ドゥーブル)))」長梢（結果母枝）を2本左右にとる。
「(((ギヨー･サンプル)))」長梢１本と２芽の短梢からなる。
「(((コルドン)))」主幹から左右に枝を分け、それに２芽の短梢を等間隔にとっていく。 「(((ボーゲン)))」左右に弧状にとった長梢２本と２〜３本の短梢を残す。
「(((棒仕立て)))」 急斜面。左右から２本の長梢をとり、主幹に添えた棒を中心にハート型となるよう縛り付ける。
「(((株)))仕立て」 主幹上部に短梢を不規則にとる。
「(((棚)))仕立て」 樹体を比較的大きくでき、ブドウ果実が目の高さになることできめ細かい手入れが可能。
＜病害＞[カビ]
「ベト　病」＝「(((ミルデュ)))」　(((１８７８)))年　ヨーロッパで発見 湿度の高い地域で繁殖、花・葉・果実に白いカビ状の胞子形成、落花・落葉・落果 防除対策　　ボルドー液散布など 「灰色カビ　病」＝「(((プリチュール・グリーズ)))」　　 病原菌　ボトリティス・シネレア 花・葉・果粒が灰褐色のカビに覆われる。黒ぶどうの色素破壊、ワイン着色不良・不快臭
防除対策　　オプロジオン散布など 完熟ぶどうに対する貴腐化も（プリチュール・ノーブル） 「ウドンコ　病」＝「(((オイディウム)))」　北米で発生　(((１８５０)))年頃　ヨーロッパへ伝播　　 若枝・生育中のぶどう果粒に白い粉状の胞子、果粒のミイラ化・腐敗をもたらす
防除対策　　開花時に硫黄を含んだ農薬散布など
「(((晩腐)))　病」
収穫期のぶどうを侵し腐敗させる病害。
日本でぶどう病害被害中　最大。
[ウイルス]　 (((ブドウリーフロール)))、(((フレック)))、(((コーキーバーク)))
[細菌]　 (((ピアス病)))
[害虫]　 (((フィロキセラ))) 　1859年に学名付与